Mes: junio 2015

Albóndigas – La Receta Secreta de la Familia

Por Chef Jimmy Maddin y Chef Luciano Pellegrini.
Resumen: deliciosa ya rápida de hacer, la receta familiar de las albóndigas hechas con carne y salchicha italiana como la abuela la solía hacer, con salsa casera fresca y servidas en una cama de pasta rotelle con un aderezo de hierbas finas y queso encima.

Tiempo de preparación: 25 minutos.
Porciones: 5.

INGREDIENTES:

• 1kg de carne molida.
• ½ kg de salchicha italiana (rellena de queso y perejil)
• 1 cebolla grande.
• 5 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de queso romano.
• 2 cucharadas de queso parmesano.
• 1 ½ cucharada de pan italiano rallado.
• 7 tomates.
• 1 huevo
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Chiles.
• Orégano.
• Albahaca fresca.

PREPARACIÓN:

Necesitaras: cuchillo para picar, 2 sartenes para freír, Pinzas, 2 cacerolas, platos para servir.
Saca de tu alacena: aceite de oliva, pan para empanizar, sal, chiles, ajo y cebolla.
Saca de tu refrigerador: carne molida, salchicha italiana, queso romano, queso parmesano, tomates romos, huevos, tomillo fresco y albaca fresca.

Pre-prepara lo siguiente:
• Ralla ambos tipos de quesos y ponlos en contenedores separados.
• Hierve el agua y agrégale sal.
• Hierve más agua en otra cacerola sin sal.

PREPARACIÓN:

Para la salsa de tomate:

1. Pon los tomates en el agua hirviendo sin sal.
2. Pela los tomates.
3. Pon un sartén a medio fuego y agrega el aceite de oliva.
4. Agrega las rodajas de cebolla y el ajo finamente picado, saltea.}
5. Agrega los tomates y revuelve.
6. Agrega una pizca de sal y pimienta en la mezcla, cocínala durante 10 minutos y revuele ocasionalmente.

Para las albóndigas:
1. En un recipiente hondo, agrega la carne molida y la salchicha italiana.
2. Agrega 1 diente de ajo cortado en cubitos muy pequeños al recipiente.
3. Agregar los huevos al contenedor donde está la carne y las salchichas.
4. Agregar una cucharada de queso parmesano y queso romano previamente rallado.
5. Añadir pan molido.
6. Revolver todos los ingredientes perfectamente.
7. Calentar el aceite en un sartén.
8. Haz bolitas pequeñas con la mezcla de la carne y fríelas en el sartén con aceite.
9. Fríe las albóndigas hasta que se vuelvan un color café.
10. Una vez que las albóndigas estén cocinadas, sumérgelas en el sartén donde está la salsa y cocínalas por 7 minutos.
11. Agrega la albaca y el orégano finamente picado en un sartén y revuelve.
12. Cuando la pasta esta cocinada, agrégale dos cucharadas de aceite de oliva.

PARA SERVIR:

1. En un plato para servir, agrega la pasta y las bolas de carne bien distribuidas y agrega un poco de salsa de tomate.
2. Espolvoree queso parmesano y queso romano encima.
3. Salpica un poco de aceite de oliva encima.
Receta original publicada en: ChevLive.com

Pastel de Chocolate Fundido Sin Azucar

Por Chef Thomas Trevethan y Chef Luciano Pelligrini.
El pastel de chocolate fundido sin azúcar con chocolate sin azúcar y adornado con salsa de frambuesa, bayas azules coronado con crema batida es seguro un excelente postre delicioso y saludable.

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Porciones: 4

INGREDIENTES:

• ½ Taza de azúcar de chocolate sin azúcar.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 3 huevos.
• ¼ taza de edulcorante artificial.
• 1 taza de puré de frambuesa.
• 2oz. De gelatina.
• ¼ taza de mora azul.
• Fresas.
• Chocolate líquido.
• Crema pastelera.

PREPARACIÓN:

Necesitaras: cuchillo, 1 sartén, bandeja para hornear y un molde redondo.
Saca de tu alacena: Chocolate sin azúcar y sustituto de azúcar.
Saca de tu refrigerador: gelatina, puré de frambuesa, mantequilla, huevos y crema pastelera.

Pre- prepara lo siguiente:

• Precalienta el horno a 300 grados.
• Corta las fresas a la mitad, las moras azules a la mitad y déjalos en un contenedor pequeño.
• Revuelve la gelatina en agua.

MODO DE PREPARACIÓN:

Para preparar la salsa de frambuesa:

1. Vierte el puré de frambuesa en un sartén a medio fuego.
2. Agregar gelatina y mover por 3 minutos.
3. Verter ½ puré de frambuesa en las moras azules y mezclar bien, dejar de lado.
Pre-preparación del pastel de chocolate:

1. Derretir el chocolate en el microondas y después agregar la mantequilla previamente derretida y mezclar.
2. Agregar los huevos y el sustituto de azúcar a la mezcla anterior y mezclar perfectamente.
3. Una vez mezclado, agrega la mezcla a una manga pastelera y pon la mezcla en unos moldes redondos para hornear.
4. Coloque los moldes en el congelador hasta que estén perfectamente congelados.
5. Una vez congelados, colócalos en el horno precalentado de 10 a 15 minutos.

PARA SERVIR:

1. En un palto rectangular, pon el pastel en uno de los extremos.
2. Coloca fruta de temporada en el otro extremo del plato y encima agrega una ligera capa de crema pastelera.
3. Decore con trozos de chocolate o como usted guste.

Receta original y video en: ChefLive.com

Pudín de Plátano

Por Chef Tomas Trevethan y Chef Luciano Pelligrini.
Este pudín de plátano es un postre deliciosamente cremoso con nieve de canela y salsa de caramelo seco encima. Con sabores aromáticos de canela y vainilla.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Porciones: 4.

INGREDIENTES:

• 2 Plátanos.
• 1 cucharada de canela.
• 1 cucharadita de aceite.
• ½ taza de azúcar.
• ½ taza de harina.
• ½ taza de leche.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• ½ taza de azúcar glass.
• ¼ taza de crema.
• 2 cucharaditas de mantequilla.
• Helado de canela.

PREPARACIÓN:

Necesitarás: Cuchillo, 1 sartén, bandeja para hornear y manga pastelera.
Saca de tu alacena: canela, aceite, azúcar, esencia de vainilla y azúcar glass.
Saca de tu refrigerador: mantequilla, crema, leche y plátanos.
Pre-prepara lo siguiente:
• Precalienta el horno a 148°c

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Pela los plátanos y ponlos en un contenedor para mezclarlos con azúcar.
2. Mezcla en una batidora.
3. Agrega los demás ingredientes secos, también agregar aceite y continua mezclando a una velocidad media.
4. Coloca la mezcla para el budín en una manga pastelera y verter sobre mini moldes de cup cake en una bandeja para hornear.
5. Preparar la bandeja para hornear con el budín a baño maría.
6. Coloque los pudines en horno precalentado a 300 grados durante 20-25 minutos.

PARA PREPARAR EL CARAMELO SECO:

1. Añadir esencia de vainilla y azúcar en un sartén caliente.
2. Revolver hasta que tome consistencia de caramelo. Agregar crema y mantequilla al mismo sartén.
3. Revolver constantemente para evitar que se queme el caramelo, apagar y reservar en otro contenedor.

PARA SERVIR:

1. En un tazón para servir, coloca el budín al centro.
2. Esparcir sobre y alrededor la mezcla de caramelo.
3. Poner encima el helado de canela.
4. Decore con varas de canela.
Receta original y video: ChefLive.com

Filete y Camarón con Ensalada de Verano

Por Chef Dominic Tadesco.

Resumen: Los chefs Bob Fromage y Dominic Tadesco crearon esta crujiente ensalada verano cubierto con bistec y camarón asado.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Porciones: 4

INGREDIENTES:

  • ½ Taza de vinagre de arroz.
  • De pasta de fusilli.
  • 2 cucharaditas de aceite para ensalada.
  • 2 cucharaditas de salsa soya.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 1 cucharadita de ajo.
  • 1 cucharadita de jengibre molido.
  • 1 cucharadita de jengibre picado.
  • 1 cucharadita de salsa
  • 1 cucharada de Sriracha.
  • ¼ de cebolla de cambray (tallo).
  • Falda de res.
  • De camarones grandes.
  • 2 champiñones grandes.
  • 1 chile rojo largo.
  • 1 chile verde largo.
  • 2 calabacitas verdes.
  • 6 tallos de espárragos.
  • 2 calabacitas amarillas.
  • 2 tomate bola.
  • 1 pepino.
  • 1 piña pequeña.
  • lechuga romana.
  • ¼ de taza de queso parmesano.

INSTRUCCIONES:

  1. En un contenedor grande agregar: el aceite de arroz, aceite para ensaladas, salsa soya, ajo, jengibre, limón, salsa sriracha, jengibre picado y salsa hoison.
  2. Batir los ingredientes hasta que estén bien mezclados.
  3. Meter la carne a una bolsa ziploc y agregar salsa para marinar en la bolsa.
  4. Meter los camarones en otra bolsa y agregarle la mezcla para marinar también.
  5. Dejar las dos bolsas en el refrigerador y dejar reposar.
  6. Preparar vegetales: cortar las verduras en trozos grandes y preparar la parrilla.
  7. Dejar los vegetales en una bandeja para hornear.
  8. Rociar con vinagre balsámico y aceite de oliva.
  9. Sazonar las verduras con orégano y sal. Déjalas marinando en el refrigerador por una hora.
  10. Saca la carne y los camarones del refrigerador, poner la carne y vegetales directamente en el asador.
  11. Preparar agua hirviendo con sal y agregar la pasta.

PARA PREPARAR LA ENSALADA:

  1. Pica la lechuga romana y déjala en un contenedor para ensaladas.
  2. Rebana los tomates bolsa, pica el pepino y corta en cubos la piña.
  3. Añadir la ensalada en el tazón y mezclar bien.
  4. Retira los vegetales del asador.
  5. Retira la carne del asador para que quede en término medio.
  6. Toma todos los vegetales, córtalos en cubos y hazlos salteados en sartén.
  7. Agrega aceite de oliva al sartén con una pizca de sal.
  8. Agrega la pasta al sartén donde se están salteando los vegetales, mezcla perfectamente y espolvorea queso parmesano.
  9. Corta la carne en trozos y ponla encima.
  10. Coloca los camarones en el asador y cocínalos bien por los dos lados.
  11. Coloque los camarones alrededor de la ensalada.

PARA SERVIR:

  1. Coloque la pasta y los vegetales en un contenedor grande. Adorne con queso parmesano.
  2. Coloque los vegetales asados en un plato rectangular. Adorne con un ligero salpicón de aceite de oliva.
  3. Coloque ensalada en un contenedor grande, encima la carne picada y los camarones.

Receta original y video en: ChefLive.com

Dátiles envueltos en tocino

Por Chef John Simmons

RESUMEN: Deliciosos dátiles envueltos en tocino, son dulces, salados y picosos, rápidos de hacer como para chuparse los dedos en una fiesta.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Porciones: 1

INGREDIENTES:

• Tocino en rebanadas gruesas.
• 8 dátiles
• 8 almendras tostadas.
• ½ botella de vino tinto.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 pisca de pimienta negra.
• Queso azul regular.
• Chile enaceite.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Necesitaras: Cuchillo para picar, sartén para freír y palillos.
Saca de tu alacena: Aceite de oliva, azúcar, chile en aceite, dátiles y vino.
Saca de tu refrigerador: Tocino y queso azul.
Pre-prepara lo siguiente:
• Saca el hueso de los dátiles.
• Inserta la almendra asada en el lugar del hueso de los dátiles.
• Envuelve los dátiles con el tocino e inserta un palillo en el centro para sujetar el tocino.

INSTRUCCIONES:

1. Calienta aceite en el sartén.
2. Fríe los dátiles envueltos en aceite perfectamente hasta que queden crujientes.

PARA PREPARAR LA SALSA DULCE:

1. Calienta el sartén y derrama vino en él.
2. Espolvorea azúcar en el vino.
3. Espolvorea una pizca de pimienta negra.
4. Dejar el vino hasta que quede con una consistencia como jarabe, tiempo aproximado 4 minutos.
Para servir:
1. Poner los dátiles fritos envueltos en un plato.
2. Derramar la salsa dulce encima.
3. Esparcir un poco de queso azul encima.
4. Salpicar un poco de chile en aceite encima.
5. Servir caliente.
Receta original y video en: ChefLive.com

Aderezo Sin Aceite y Wraps de Hummus

Por Chef Mayra

Rápido burrito como almuerzo o cena vegetariana hecho con ingredientes frescos. Salsa Pesto y Hummus combinados y queso Yaca espolvoreado encima.
Simple, deliciosa y cremosa salsa conocida como Hummus hecha con garbanzos, tahini, jugo de limón , chile tatemado, aceite de oliva y sal. Un muy popular dip del medio este que es usado como aperitivo y que se sirve con pan pita.
Cremoso, aromático, picoso y aceite hecho con hierbas frescas, almendras con chile tatemado y levadura es una deliciosa combinación con pan de pita o cualquier tipo de sándwich.
Numero de porciones: 2
Tiempo de preparación y cocción: 5 minutos.

INGREDIENTES PARA HUMMUS:

• 1 aguacate
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 taza de garbanzos
• 1 limón
• ½ lima
• Puerro
• Chile tatemado
• Sal
• Aceite de oliva
• Salsa Tahini
• Pepino
• Chile chipotle
• Pan árabe integral

PREPARACIÓN PARA HUMMUS:

Necesitarás: cuchillo para picar y procesador de alimentos.
Saca de tu despensa: aceite de oliva, sal y chile chipotle.
Saca de tu refrigerador: aguacate, cilantro, garbanzos, lima, limón, chiles tatemados, salsa tahini y pepino.

INTRUCCIONES:

• Poner los garbanzos y el cilantro en el procesador de alimentos.
• Exprimir el limón y la lima y añadir ¾ de puerro.
• Añadir el chile tatemado.
• Espolvoree sal y encienda el procesador de alimentos.
• Mientras que todo se está mezclando, agregue 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Vierta ½ taza de salsa tahini y mezcle perfectamente en el procesador para crear una pasta fina.
• Cuando la mezcla esté perfectamente fina, vierta en un recipiente y refrigerar por un largo periodo de tiempo.

PARA SERVIR:
• Distribuye 3 cucharadas de Hummus en el plato a servir.
• Coloque pan de pita alrededor del hummus.
• Cortar rodajas dinas de pepino y ponerlas sobre el hummus y alrededor del pan pita.
• Espolvoree ¼ de cucharadita de chipotle encima.

INGREDIENTES PARA WRAPS:

• 1 aguacate.
• 1 manojo de cilantro fresco.
• 1 cebolla.
• Hummus
• Salsa presto
• Tofu asado
• Perejil
• Queso yaca.
• Pimiento morrón verde
• Tomate
• Espinaca bebé

PREPARACIÓN DE WRAPS:

Necesitaras: cuchillo para picar, tabla para picar.
Saca de tu alacena: cebolla
Saca de tu refrigerador: Cilantro fresco, tofu asado, pimiento morrón verde, hummus, tomate, queso de vaca, salsa Presto y espinaca bebé.
PRE-PREPARA LO SIGUIENTE:
• Corta cebolla, tomate y pimiento morrón verde en rodajas delgadas.
• Pica finamente los chiles tatemados.
• Corta el aguacate en rodajas delgadas.

INSTRUCCIONES:

Toma las tortillas y calienta el horno.

Para las tortillas de hummus wraps:
• Expandir hummus en las tortillas.
• Poner el perejil, tomate, bebé espinaca, pimiento morrón verde, cebolla y aguacate finamente picados encima.
• Espolvorear queso yaca encima.
• Envolver y servir.
Para las tortillas Presto Wraps:
• Expandir salsa Presto en las tortillas.
• Poner el perejil, tomate, espinacas bebés, pimiento morrón verde, cebolla, aguacate y tofu asado finamente picado encima.
• Espolvorear queso yaca encima.
• Poner el cilantro encima.
• Envolver y servir.

INGREDIENTES PARA EL ADEREZO SIN ACEITE:

• 1 taza de almendras.
• 1 Limón.
• ½ cucharadita de pimiento de cayena.
• 2 cabezas de ajo.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de cebolla seca.
• 2 cucharaditas de levadura.
• 1 cucharadita de chipotle.
• 1 ramita de eneldo fresco.
• 1 ramita de perejil fresco.
• 2 dátiles.
• 1 ramita de estragón.
• 1 taza de espinaca bebé.
• 1 cucharada de pimiento asado.
• 1 puerro.
• 1 tomate.
• 1 chile chilaca.
• 1 cucharadita de garbanzos.
• 2 tazas de agua destilada.
• 1 cucharadita de arrurruz.
• Aceite esencial.

PREPARACIÓN PARA HACER ADEREZO SIN ACEITE:

Necesitarás: Cuchillo para picar y licuadora.
Saca de tu alacena: Chile chipotle en lata, arrurruz, almendra, pimienta de cayena, ajo en polvo, cebolla seca, dátiles, agua destilada, aceite esencial y levadura.
Saca de tu refrigerador: garbanzos, chile chilaca, tomate, puerro, espinaca bebé, estragón, perejil, eneldo y limón.

Pre-prepara lo siguiente:
• Remoje las almendras en suficiente agua durante toda la noche.
• Pele y pique el ajo.

INSTRUCCIONES:

1. Pon las almendras en la licuadora y enciéndela.
2. Detén la licuadora y agrega el jugo de limón, pimienta de cayena, ajo, ajo en polvo, chile chipotle, levadura, eneldo, perejil y estragón a la licuadora y enciéndela.
3. Vierta 1 gota de aceite esencial.
4. Mezcla todo perfectamente.
5. Calienta el agua en un sartén y agrega el arrurruz, seguir revolviendo durante dos minutos, después agregar la mezcla cuidadosamente.
PARA SERVIR:
1. En un recipiente hondo agrega la espinaca bebé y chile tatemado picado.
2. Agrega unas rebajadas de tomate.
3. Finalmente agrega rebanadas de chile chilaca.
4. Añadir el puerro, verter la salsa encima de él y mezclar todo perfectamente.
5. Agrega algunos garbanzos encima.
Receta original y video en: ChefLive.com